Ingredientes:

• 1 pernil com o couro
• 1 cebola
• 1 cabeça de alho
• 3 copos de vinho branco seco
• suco de 2 limões
• 1 colher (sobremesa) de sal para cada quilo de pernil (ou sal a gosto)
• pimenta-do-reino a gosto
• 3 talos de salsão
• 1 copo de óleo fervendo

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a cebola, o alho, o vinho, o suco dos limões, o sal, a pimenta e os talos de salsão. Coe essa mistura em um pano de prato limpo.
Coloque o líquido em uma seringa grande e injete no pernil. A parte pastosa que ficou no pano passe sobre o pernil, em especial na parte da carne. Deixe nesse tempero por 48 horas, mas se não der, deixe de um dia para o outro.
Leve ao forno para assar em fogo médio com a parte do couro virada para cima, coberto com papel-alumínio (1 hora para cada quilo de carne).
1 hora antes de retirar do forno, retire o papel-alumínio e deixe em fogo alto, para dourar.
Depois de dourado, jogue o óleo fervendo sobre o couro.

Tempo de preparo: 2h 40min
Rendimento: 8 porções