Lagarto recheado ao molho de laranja

Ingredientes:

1 peça pequena de lagarto de cerca de 1k
1 cenoura média, inteira
pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho picadinhos
1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 tomates médios sem pele e sementes, picados grosseiramente
1 e 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Com o auxílio de uma faca bem afiada, fure o centro da carne no sentido do comprimento e enfie a cenoura de forma a atravessar a extensão da carne. Tempere com a pimenta, o alho, o sal e o suco de laranja e deixe tomar gosto na geladeira, por 2 horas. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto. Tire a carne da marinada (reserve o caldo) e frite a carne por 10 minutos, ou até dourar por todos os lados. Junte o tomate e refogue por 2 minutos. Acrescente a água e o caldo reservado, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 minutos, após o início da fervura, ou até que a carne esteja macia.
Espere a pressão ceder, fatie a carne e sirva em seguida, regada com o molho formado na panela. Caso deseje o molho mais espesso, faça o seguinte: Dissolva 1 colher (sopa) de farinha de trigo em 4 colheres (sopa) de água e junte ao caldo que se formou na panela. Mexendo sempre, deixe ferver até encorpar.