Lagarto ao molho com batatas

Ingredientes:

Carne:

800g de lagarto cru e limpo
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande cortada em rodelas
1 lata de ervilhas escorridas
1k de batatas cozidas na água e sal, descascadas e cortadas em rodelas

Molho:

3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite frio
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

Carne:
Coloque o lagarto em uma panela de pressão e cubra com água. Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada, tampe a panela e deixe pegar pressão em fogo alto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos ou até que fique macio. Escorra, reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento, deixe a carne esfriar e desfie. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a carne desfiada, as ervilhas e o caldo de cozimento reservado. Acerte o sal, se necessário, e cozinhe por 5 a 10 minutos. Retire do fogo e reserve.

Molho:
Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos, sem parar de mexer. Junte o leite de uma só vez, tempere com o sal e a pimenta e mexa até encorpar. Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde. Em um prato de servir, coloque a carne no centro, disponha as batatas em volta e cubra com o molho. Sirva em seguida.