Berinjela ao forno

Ingredientes:


• 4 berinjelas cortadas em cubos
• 2 pimentões vermelhos cortados em cubos
• 2 pimentões verdes cortados em cubos
• 2 cebolas grandes cortados em cubos
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas e verdes picadas
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de vinagre tinto
• 1 folha de louro
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• orégano a gosto
• cheiro-verde picado a gosto


Modo de preparo:


Refogue o alho e a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite.
Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande. Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, o sal, a pimenta, o orégano, o cheiro-verde e regue com o vinagre.
Junte a folha de louro, regue com o óleo e o azeite restante e misture bem.
Leve ao forno alto (200°C), previamente aquecido, mexendo de vez em quando.
A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). Sirva frio acompanhado de torradas.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 10 porções