Carne Recheada ao Molho Madeira

Ingredientes:

1k de patinho em uma única peça
1 linguiça calabresa defumada
100g de bacon picado
1 maço de salsinha
1 xícara (chá) de vinho tinto
1/2 xícara (chá) de vinagre
2 cebolas
4 dentes de alho
100g de azeitonas pretas picadas
1 embalagem de molho madeira pronto
3 colheres (sopa) de óleo
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Modo de preparo:

Faça um furo no centro da carne e coloque a linguiça atravessando a carne. Faça furos menores pela peça de carne e distribua pedaços de bacon e de azeitonas, até que toda a carne fique recheada (pode colocar menos ou mais azeitonas e bacon, a seu gosto).
Bata no liquidificador a cebola, os dentes de alho, a salsinha , o vinho, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque a carne em uma travessa com o molho batido no liquidificador e deixe na geladeira de um dia para o outro. (Vire a carne para que o molho incorpore dos dois lados).
Em uma panela de pressão, coloque o óleo e frite a peça de carne deixando dourar dos dois lados. Acrescente o molho até quase cobrir a carne (se necessário, pode acrescentar água).
Tampe a panela e depois de 20 minutos na pressão, abra e vire a carne (aproveite e veja a consistência da carne, furando com um garfo, para ter uma ideia de quanto tempo mais levará para que fique macia).
Tampe a panela novamente e deixe cozinhar por mais 20 minutos aproximadamente. Quando a carne estiver macia, acrescente no caldo restante o molho madeira. Mexa, deixe engrossar até ficar com a consistência de sua preferência, desligue o fogo e sirva.