- 500g de feijão verde, ou feijão de corda que é feijão verde já seco
- 300g de carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos
- 1 paio (cortado em rodelas)
- 2 tabletes de caldo de bacon
- 1 cebola grande picada ou ralada
- 1 dente de alho amassado
- 1 pimenta de cheiro amarela
- 1/2 xícara (chá) de manteiga de garrafa
- salsinha picada a gosto
- coentro picado a gosto
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz
- 150g de queijo de coalho cortado em fatias finas
Modo de preparo:
Lave o feijão e deixe de molho de véspera.
No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio, a carne seca e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria. (Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até o feijão estar cozido.
Em outra panela, doure a cebola e o alho na manteiga. Junte coentro, salsa, a pimenta, o arroz e refogue bem até o arroz ficar brilhante. Acrescente o feijão com o paio e carne seca já cozidos, juntamente com o próprio caldo.
Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa. (Durante o cozimento do arroz, tome cuidado para não deixar a mistura ficar seca. Se necessário, adicione água).
Junte salsinha e coentro, mexa com cuidado e cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente, deixe que o vapor derreta o queijo e sirva.
Obs: Use queijo mussarela ou queijo minas se não encontrar queijo de coalho. O feijão pode ser substituído por mulatinho ou carioquinha. A manteiga de garrafa pode ser substituída por óleo (em menor quantidade), mas só use alterações se não encontrar os ingredientes que a receita pede, porque com alterações o resultado não é o mesmo.
Tempo de preparo: 1h 30min
Rendimento: 6 porções
