Picanha do Avesso Recheada

Ingredientes:

1 peça de picanha
200g de queijo mussarela ou provolone
5 fatias de bacon
uma porção de azeitonas sem caroço
sal grosso a gosto

Modo de preparo:

Se a picanha for muito gorda desbaste a gordura deixando uma camada de aproximadamente 1,5cm.
Com uma faca afiada risque a gordura no sentido transversal e longitudinal, formando quadradinhos, mas sem ferir a carne. Passe sal grosso.
Faça um corte pela parte larga em direção ao fundo da peça, fazendo um corte largo e reto e que fique longe das bordas, com cuidado para não partir a peça. Empurre o fundo em direção a parte mais larga, fazendo com ela fique do avesso, com a gordura do lado de dentro. Passe sal grosso do lado de fora e recheie com bacon, queijo e azeitona. Costure para que o recheio não vaze e cubra com papel-alumínio, com a parte brilhante para o lado da carne. Leve ao forno médio (180ºC), previamente aquecido, por cerca de duas horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar.