Farofa de linguiça com cenoura

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
4 gomos de linguiça toscana, sem pele e esfarelados
1 cebola grande cortada em pétalas
3 tomates médios maduros, picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
3 xícaras (chá) de farinha de milho
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
rodelas de cenoura cozidas em água e sal
cheiro-verde picado a gosto
rodelas de ovos cozidos a gosto para decorar

Modo de preparo:

Aqueça o óleo e frite a linguiça até dourar, mexendo sempre. Retire a linguiça e refogue a cebola na mesma panela, até que fiquem transparentes. Retire a cebola e refogue o tomate na mesma panela, até começarem a desmanchar. Adicione as azeitonas, a farinha, a linguiça, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, a cenoura e o cheiro-verde e deixe aquecer, mexendo sempre. Coloque em uma travessa de servir, decore com as rodelas de ovo cozido e sirva em seguida.