Suflê de sobras de peru

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados
2 xícaras (chá) de sobras de peru desfiado (pode-se também usar sobras de frango)
1 colher (sopa) de salsa picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras (chá) de leite
1 pitada de noz-moscada em pó
1 colher (café) de fermento em pó

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o tomate e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até formar um molho grosso. Acrescente o peru, a salsa, o sal, a pimenta, a farinha e as gemas diluídas no leite. Mexa sempre até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e misture a noz- moscada, o fermento em pó e as claras batidas em neve misturando delicadamente. Coloque em um refratário retangular médio untado e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire do forno e sirva em seguida.