Frango ao leite de coco

Ingredientes:

500g de filé de frango cortado em cubos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho esmagados
2 fatias de gengibre fresco picadas
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de massa de tomate
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de curry em pó
1 xícara (chá) de leite de coco
sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 tablete de caldo de frango dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente

Modo de preparo:

Refogue os cubos de filé de frango no óleo quente até dourar e reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola, o alho, os pedaços de gengibre e o curry e frite por mais ou menos 2 minutos. Acrescente a xícara de caldo de frango, a massa de tomate, o leite de coco, o suco de limão, o frango refogado e cozinhe por 5 minutos. Coloque em uma travessa e enfeite com o coentro picado.