Escondidinho de frango

Ingredientes:

500g de peito de frango cortados em filés
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 tomates sem peles picadinhos
1/2 copo de leite
2 tabletes de caldo de frango
1 copo de requeijão
1 colher (sopa) de salsa picada ou coentro
1 lata de creme de leite sem soro
2 cebolas médias raladas
1k de mandioca cozida em água e sal
1 xícara de água

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva a água e dissolva o caldo de frango. Acrescente o peito de frango e deixe cozinhar em fogo médio até que estejam macios. Escorra e desfie. Acrescente ao caldo que sobrou do cozimento, o peito desfiado, a salsa, a cebola e os tomates, leve ao fogo até quase secar a água, deixando a mistura apenas úmida. Reserve.
Passe a mandioca ainda quente pelo espremedor e acrescente o creme de leite misturando bem até obter um purê.
Acomode esse purê em uma travessa refratária untada com margarina. Espalhe o recheio de frango por cima. Misture o leite ao requeijão e cubra o frango. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.