Batatas recheadas com mussarela e cobertura de tomate

Batatas recheadas com mussarela e cobertura de tomate

Ingredientes:


• 1 quilo de batatas pequenas, lavadas e com casca
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 caixinha de creme de leite
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• cheiro-verde picado a gosto
• 200g de mussarela ralada
• rodelas de tomate para cobrir as batatas
• cebolinha picada para polvilhar

Modo de preparo:


Coloque as batatas em uma panela de pressão e cubra com agua fria. Coloque um pouco de sal (cerca de 1 colher de chá), tampe a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 20 minutos (as batatas devem amolecer, mas sem cozinhar muito).
Escorra a água e corte as batatas ao meio. Corte também um pouquinho da base, apenas o suficiente para permanecerem em pé. Com auxílio de uma colher de café, retire quase toda a polpa das batatas, fazendo uma cova no centro de cada uma, sem deixar chegar até a casca.
Junte a polpa retirada das batatas com a manteiga, o creme de leite, o sal, a pimenta, o cheiro-verde e a mussarela e misture bem. Coloque um pouco dessa mistura em cada metade de batata e disponha cada uma em um refratário. Cubra cada uma com uma rodela de tomate, salpique um pouco de sal e polvilhe a cebolinha. Leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por cerca de 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, regue com azeite antes de servir.
Obs: Se preferir, deixe para polvilhar a cebolinha depois que retirar as batatas do forno.

Rendimento: cerca de 20 unidades
Tempo preparo: 35min