Bobó de camarão delicioso

Ingredientes:


• 1kg de mandioca descascada e picada
• 1 litro de água
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
• 500g de camarões limpos
• 1 pimentão verde picado
• coentro picado a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de preparo:


Leve ao fogo, a mandioca, a água, o caldo de legumes e o leite de coco e cozinhe até que a mandioca esteja macia. Retire do fogo espere esfriar um pouco e bata em um liquidificador com parte do caldo de cozimento. Se a mistura ficar muito espessa, coloque mais um pouco de caldo. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e junte o purê de tomate. Quando começar a ferver, junte o camarão e o pimentão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Acrescente a mistura reservada, junte o coentro e o azeite-de-dendê e misture bem. Espere aquecer, desligue o fogo e sirva.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos