Picanha na cerveja com escarola, bacon e provolone

Ingredientes:

1 peça de picanha de cerca de 1kg
350ml de cerveja preta
1/2 xícara (chá) de água
2 dentes de alho picados
sal a gosto
alecrim a gosto
pimenta calabresa seca a gosto
cheiro-verde picado a gosto

Recheio:

3 xícaras (chá) de escarola picada
1 e 1/2 xícara (chá) de bacon picado
1 e 1/2 xícara (chá) de provolone picado
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em 1/4 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Faça um furo no meio da carne, no sentido do comprimento, mas sem cortar totalmente. Coloque em uma tigela e tempere com a cerveja, a água, o alho, o sal e a pimenta. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Em outro recipiente, misture o recheio. Retire a carne do tempero e coloque o recheio dentro. Prenda o buraco da picanha com palitos, coloque em uma fôrma e regue com a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por 40 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 30 minutos, regando de vez em quando com o molho. Coloque em uma travessa e reserve. Transfira o caldo que se formou na fôrma para uma panela, junte o amido de milho dissolvido e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Regue a carne e sirva em seguida.