Arroz com bacalhau e alcaparras

Arroz com bacalhau e alcaparras
Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 4 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 1,5kg de bacalhau em lascas, dessalgado e cozido
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 8 xícaras (chá) de água
  • sal a gosto
  • 1 pimentão verde em cubos
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue metade da cebola e do alho até que a cebola esteja transparente. Junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente metade do bacalhau, o açafrão, a água e o sal e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até que a água esteja no nível do arroz mas sem secar. Tampe a panela e reserve.
Em outra panela aqueça a outra metade do azeite e frite o restante da cebola e do alho. Junte o restante do bacalhau, os pimentões, a azeitona, a alcaparra e o cheiro-verde e refogue até dourar levemente. Coloque o refogado sobre o arroz na panela e volte ao fogo baixo por 5 minutos com a panela tampada. Desligue e deixe descansar por 5 minutos. Transfira para um refratário grande e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções