Fettuccine ao pesto de rúcula e manjericão

Fettuccine ao pesto de rúcula e manjericão

Ingredientes:


• 2 xícara (chá) de folhas de rúcula refogadas ligeiramente em 1 colher (sopa) de azeite
• 500g de fettuccine cozido al dente
• 4 xícaras (chá) de folhas de rúcula, bem pressionadas na xícara
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão, bem pressionadas na xícara
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de pinolis ou nozes sem casca, levemente tostados e triturados
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 80ml de azeite extra-virgem
• rodelas de tomate assado para decorar

Modo de preparo:


Passe as 4 xícaras de rúcula crua, o manjericão, o alho, as nozes, o parmesão, o sal e a pimenta pelo processador até obter uma mistura homogênea. Sem desligar o processador, vá juntando o azeite aos poucos, até formar um molho cremoso. Misture ao macarrão aquecido com a rúcula refogada, decore com os tomates e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 4 porções