Calzone de espinafre com ricota

Ingredientes:

Massa:

500g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 pitada de açúcar
250ml de água morna
1 colher (sobremesa) de fermento biológico seco
1 ovo
1/4 de xícara (chá) de óleo

Recheio:

1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
folhas picadas de 1 maço de espinafre
sal a gosto
300g de ricota
2 tomates sem sementes, picados e secos com papel toalha

Para pincelar:

1 ovo batido

Modo de preparo:

Recheio:
Doure o alho no azeite e refogue o espinafre com o sal até que esteja macio e a água tenha secado completamente. Desligue o fogo. Junte a ricota e o tomate e reserve. Se desejar, ao invés de espinafre, coloque folhas tenras de rúcula, rasgadas ou inteiras. Nesse caso, exclua o alho e apenas misture os ingredientes do recheio.

Massa:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes da massa, amassando para misturar bem, mas sem sovar. Cubra e deixe descansar por meia hora. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, divida-a em 6 partes e abra com um rolo, formando círculos. Sobre cada círculo coloque uma porção de recheio e dobre a massa, fechando bem as bordas. Pincele o ovo batido e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por cerca de 20 minutos ou até que esteja dourado.

Obs: Na hora de misturar os ingredientes da massa, se ficar muito dura, vá adicionando mais água morna, um pouquinho por vez e amassando até que incorpore à massa. Faça isso até que a massa não esteja mais dura, não se esquecendo de misturar bem para que a água se incorpore totalmente à massa antes de decidir se vai necessitar de mais água.