Sopa de músculo com mandioca

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
500g de músculo cortado em pedaços de aproximadamente 3cm
2 e 1/2 litros de água fervente
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
500g de mandioca cozida até estar quase macia
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, frite a cebola e o alho no óleo. Junte o músculo, mexendo de vez em quando e pingando água até que esteja dourado. Adicione a água fervente, a pimenta-do-reino e o sal e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos ou até que a carne esteja macia. Abra a panela, coloque a mandioca e tampe novamente, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos após pegar pressão. Abra a panela, junte o cheiro-verde e sirva regada com azeite. Se desejar um caldo mais grosso, coloque mais mandioca ou amasse uma parte da mandioca.
Obs: Não jogue fora a água em que a mandioca foi cozida, junte mais água até completar 2 litros e meio, ferva e use na sopa.