Rocambole fofinho de coco com doce de leite

Ingredientes:


Massa:

• 4 gemas peneiradas
• 2 xícaras (chá ) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite fervente
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 4 claras

Recheio e cobertura:

• 100g de coco em flocos
• 200g de doce de leite pastoso
• coco em flocos para decorar

Modo de preparo:


Peneire a farinha com metade do açúcar e reserve.
Na batedeira, bata as gemas com a outra metade do açúcar até obter um creme claro e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e junte a farinha com o açúcar reservados, intercalando com o leite e a baunilha. Retire da batedeira e junte o fermento, misturando com uma colher. Por último, incorpore as claras em neve, misturando delicadamente. Despeje a massa em uma assadeira retangular de cerca de 24 x 33cm e leve para assar em forno médio (180°C), previamente aquecido, por 20 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do fogo, cubra com pano e deixe amornar.
Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com açúcar. Disponha os ingredientes do recheio misturados, deixando uma pequena folga nas laterais e uma folga maior nas bordas superiores e inferiores, para facilitar na hora de enrolar. Com a ajuda do pano, enrole o rocambole e deixe alguns minutos enrolado, para pegar forma. Coloque na travessa de servir e decore com o coco em flocos.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 8 porções