Torta espelhada de kiwi

Ingredientes:

Massa:

250g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/4 de xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em pedacinhos
4 colheres (sopa) de gordura vegetal em pedacinhos
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)

Creme:

2 gemas peneiradas
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Cobertura:

1 envelope de gelatina em pó sabor limão
1/2 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de água gelada
500g de kiwis frescos descascados e cortados em rodelas

Modo de preparo:

Massa:
Coloque a farinha de trigo, o fermento e o açúcar em uma vasilha. Junte a manteiga e a gordura vegetal e vá amassando com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Junte as gemas e a água aos poucos e misture bem, mas sem sovar a massa. Com o rolo, abra a massa entre 2 folhas de plástico até ficar com cerca de 0,5cm de espessura. Unte com margarina uma forma redonda de fundo removível e forre a lateral e o fundo com a massa. Reserve na geladeira.

Creme:
Numa panela, junte as gemas, o açúcar, o amido de milho, a baunilha e o leite e misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme ficar espesso. Retire do fogo, coloque em banho-maria frio e continue mexendo até que esfrie completamente, para que não forme uma película por cima.
Tire a forma com a massa da geladeira e disponha o creme frio por cima. Leve ao forno médio (180°C) previamente aquecido, por 1 hora. Tire do forno, deixe esfriar completamente e desenforme.

Cobertura:
Dissolva a gelatina na água fervente, junte a água gelada e misture. Leve à geladeira para firmar até ficar com a consistência de clara de ovos. Arrume os kiwis por cima do creme de baunilha, cubra com uma camada fina de gelatina e deixe na geladeira até o momento de servir.