Panqueca integral de legumes

Antes de fazer, veja aqui as dicas e truques para se preparar panquecas.

Ingredientes:


Massa:

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:

• 1 cenoura cozida em água e sal até que esteja al dente e ralada
• 2 xícaras (chá) de brócolis cozido em água e sal até que esteja al dente e picado
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• 1 caixa de creme de leite
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• cheiro-verde picado a gosto

Molho:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 4 tomates frescos sem pele picados
• sal a gosto
• 1 pitada de açúcar
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:


Massa:

Bata os ingredientes, menos a aveia e o fermento no liquidificador até que esteja homogêneo. Junte a aveia e o fermento e bata novamente apenas até misturar. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa (na segunda panqueca, geralmente não é mais necessário untar a frigideira). Coloque o recheio nas panquecas, dobre ao meio e, em seguida, dobre novamente. Coloque em uma travessa de servir, despeje o molho por cima e sirva em seguida.

Recheio:

Misture bem todos os ingredientes.

Molho:

Doure o alho no azeite, junte os outros ingredientes e deixer ferver um pouco, até apurar.

Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 4 porções