Panqueca integral de legumes

Antes de fazer, veja aqui as dicas e truques para se preparar panquecas.
Panqueca integral de legumes

Ingredientes:

Massa:
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:
  • 1 cenoura cozida em água e sal até que esteja al dente e ralada
  • 2 xícaras (chá) de brócolis cozido em água e sal até que esteja al dente e picado
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • 1 caixa de creme de leite
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • cheiro-verde picado a gosto

Molho:
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 4 tomates frescos sem pele picados
  • sal a gosto
  • 1 pitada de açúcar
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
  • 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Massa:
Bata os ingredientes, menos a aveia e o fermento no liquidificador até que esteja homogêneo. Junte a aveia e o fermento e bata novamente apenas até misturar. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa (na segunda panqueca, geralmente não é mais necessário untar a frigideira). Coloque o recheio nas panquecas, dobre ao meio e, em seguida, dobre novamente. Coloque em uma travessa de servir, despeje o molho por cima e sirva em seguida.

Recheio:
Misture bem todos os ingredientes.

Molho:
Doure o alho no azeite, junte os outros ingredientes e deixer ferver um pouco, até apurar.

Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 4 porções