Peru ao mel com farofa picante

Peru ao mel com farofa picante

Ingredientes:


Peru:

• 1 peru temperado congelado
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 xícara (chá) de champanhe ou vinho branco

Farofa:

• 6 colheres (sopa) azeite
• 150g de bacon em cubos
• 3 cebolas picadas
• 300g de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara (chá) de uva passa
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 1 maço grande de cheiro-verde picado
• sal a gosto

Modo de preparo:


Peru:

Descongele o peru e retire os miúdos. Coloque o peru numa assadeira grande, recheie a cavidade com metade da farofa, apertando bem com uma colher. Feche com palitos de madeira e faça um ziguezague com barbante. Prenda as asas junto ao peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com barbante ou fio dental. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200 C) previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel, besunte a ave a cada 20 minutos com 3 colheres (sopa) de margarina e deixe completar o cozimento, até o termômetro pular. A assadeira nunca deve ficar totalmente seca (se necessário, junte 1 xícara (chá) de água), aos poucos. Passe o restante da margarina com o mel e deixe dourar mais alguns minutos. Depois de assado, acomode o peru na travessa em que for servir e retire com cuidado os palitos e o fio dental.

Farofa:

Cozinhe a moela e o pescoço em água com sal até amaciarem bem. Corte a moela em pedaços pequenos, desfie a carne do pescoço e reserve. Pique o fígado e o coração em pedaços pequenos e reserve.
Aqueça o azeite, refogue a cebola e junte o bacon e os miúdos. Refogue por 5 ou 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte as azeitonas, as uvas passas, a pimenta, a farinha de mandioca, o cheiro-verde picado e o sal.
Para fazer o molho, coloque a champanhe ou vinho branco na assadeira em que o peru foi assado e leve ao fogo, raspando o fundo. Deixe ferver por uns 10 minutos e coe. Sirva o molho e o restante da farofa acompanhando o peru.

Tempo de preparo: 3h 30min aproximadamente
Rendimento: + de 10 porções