Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 150g de gordura vegetal gelada, cortada em pedacinhos
- 125g de manteiga sem sal gelada e picada
- 60ml de água gelada
- 1 colher (chá) de sal
- 3 gemas geladas
- 1 gema misturada com um fio de azeite para pincelar
Recheio:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado (cozinhe em 500ml de água com 1 tablete de caldo de galinha e temperos a gosto e reserve o caldo do cozimento)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho amassados
- 100ml de molho de tomate
- 5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara (chá) do caldo de frango em que foi cozido o frango, coado
- coentro picado a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
- sal a gosto
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 pitada de noz-moscada
- 1/2 vidro de palmito picado (sem a água)
- 1/2 xícara (chá) de catupiry
Modo de preparo:
Massa:
Coloque no processador, a farinha, a gordura vegetal e a manteiga. Ligue no pulsar até que a massa fique como uma farofa grossa.
Junte a água misturada com as gemas e o sal, pulsando até que a massa forme uma bola. (Se não tiver processador, misture com as pontas dos dedos, trabalhando rapidamente a massa).
Envolva a massa em filme PVC ou coloque em um saco plástico hermético e deixe descansar por 30 a 40 minutos na geladeira. Pegue 2/3 da massa, abra entre 2 pedaços de saco plástico ligeiramente enfarinhados e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 25cm de diâmetro, com fundo removível.
Pode-se também ir pegando porções da massa e cobrindo a fôrma, moldando com as mãos e unindo as partes até formar uma massa única. Fure toda a massa com um garfo e leve para pré-assar a 180°C, em forno previamente aquecido, por 10 minutos ou até que esteja levemente corada. Coloque o recheio frio sobre a massa pré-assada, espalhando uniformemente.
Abra o restante da massa da mesma forma e cubra o empadão, fechando bem na junção da tampa com a lateral para que a tampa não abra enquanto estiver assando. Pincele toda a superfície com a gema misturada com o azeite e leve para assar a 200°C, no forno previamente aquecido, por 20 minutos ou até que esteja dourada. Deixe amornar sobre uma grade e desenforme morno.
Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte o frango e o molho de tomate e misture. Dissolva a farinha de trigo no caldo do cozimento do frango (espere que o caldo esteja frio para colocar a farinha), e junte aos ingredientes da panela, mexendo sempre, até que a mistura fique cremosa e comece a borbulhar. Junte o restante dos ingredientes, misture bem e reserve para ser usado frio.
Tempo de preparo: 1h 20min
Rendimento: 6 porções
