Muqueca rápida de forno

Ingredientes:

1k de filé de peixe ou 1k de peixe cortado em postas
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
limão a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 lata de molho de tomate
1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
1 vidro de 200ml de leite de coco
coentro picado a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Tempere o peixe com o alho, o sal, o limão e a pimenta. Deixe pegar gosto por pelo menos meia hora. Unte um refratário e distribua os peixes. Misture o molho de tomate com o leite de coco, as rodelas de pimentão e o coentro e cubra o peixe com essa mistura. Regue com o azeite, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio (180°) previamente aquecido, por 30 minutos ou até que o peixe esteja cozido, regando de vez em quando com o próprio molho. Retire do forno, deixe descansar 5 minutos e sirva.