Carne de panela com molho suculento

Carne de panela com molho suculento

Ingredientes:


• 1 e 1/2k de coxão mole em uma única peça
• 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
• pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho picadinhos
• suco de 1 limão médio
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta calabresa moída
• 1 pitada de cominho em pó
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho
• cubinhos de bacon para rechear
• pedaços de azeitonas pretas para rechear
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:


Em um recipiente, misture o sal, a pimenta-do-reino, o alho, o limão, o vinho, a noz-moscada, a pimenta calabresa, o cominho e o cheiro-verde. Com a ponta de uma faca, faça furos em toda a carne. Coloque um pouco de tempero dentro de cada um e preencha alguns com cubinhos de bacon e outros com pedaços de azeitonas. Tempere a carne toda, cubra o recipiente e deixe pegar gosto na geladeira de um dia para o outro, virando de vez em quando.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto. Tire a carne da marinada (reserve o caldo) e frite a carne, virando de vez em quando e pingando água, se necessário, por 10 minutos ou até dourar por todos os lados. Acrescente a água e o caldo reservado, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos, após o início da fervura. Destampe a panela, vire a carne e cozinhe por mais aproximadamente 20 minutos ou até que a carne esteja macia.
Abra a panela e deixe reduzir o caldo até se tornar um molho escuro, virando cuidadosamente a carne de vez em quando. Retire a carne, experimente o molho e adicione água, caso esteja muito salgado. Quando a carne estiver cozida, retire da panela e reserve.
Dissolva 1 colher (sopa) de farinha de trigo em 4 colheres (sopa) de água e junte ao caldo que se formou na panela. Mexendo sempre, deixe ferver até encorpar (dependendo da quantidade de água que foi adicionada, pode requerer mais ou menos farinha para encorpar o molho, se ficar muito ralo, vá dissolvendo de 1/2 em 1/2 colher (sopa) de farinha em água e juntando ao molho, mexendo sempre e esperando ferver para se certificar de que vai ficar encorpado a seu gosto).
Fatie a carne e sirva em seguida, regada com o molho.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 8 porções