Molho roti

Ingredientes:


• 2k de costela bovina com osso (ou ossos e aparas de carne)
• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de manteiga (150g)
• 1 cebola grande cortada em pedaços
• 1 cenoura grande cortada em palitos
• 4 talos de salsão em pedaços
• 2 folhas de louro ou 1 bouquet garni
• 4 talos de alho-poró em pedaços
• 4 dentes de alho amassados
• 3 litros de água
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto


Modo de preparo:


Polvilhe os pedaços da costela com a farinha de trigo e leve ao forno alto (200°C) preaquecido, até que esteja bem dourado. Retire e reserve. Se necessário, solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente. Numa panela grande, derreta a manteiga e refogue a costela reservada. Junte os outros ingredientes, incluindo a gordura da assadeira, cubra com a água, espere ferver e abaixe o fogo. De tempos em tempos, retire as espumas da superfície, com uma concha. Cozinhe até que o caldo esteja reduzido a 1 litro ou os ingredientes estejam quase dissolvidos e o molho bem escuro. Se necessário, acrescente mais água. Peneire, junte o vinho e volte a cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza mais um pouco e fique mais consistente.

Tempo de preparo: 4h
Rendimento: