Lombo ao vinho com ameixa

Ingredientes:

1 lombo de porco limpo, de cerca de 1,5 a 2 kg
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco
pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
sal a gosto
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cenoura grande ralada
15 ameixas pretas picadas

Modo de preparo:

Com o auxílio de uma faca afiada, abra a carne, formando um único bife. Tempere com a mostarda, o molho inglês, o limão, o vinho, a pimenta, o alho e o sal. Deixe descansar por pelo menos 3 horas. Espalhe o pimentão, a cenoura e as ameixas no centro do lombo e salpique com um pouquinho de sal. Enrole como um rocambole, amarre com um barbante e coloque em uma assadeira, juntamente com a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C), previamente aquecido, por cerca de 1 hora e 10 minutos, ou até que esteja macio. Regue de vez em quando com a marinada, para que não resseque. Quando a carne estiver macia, tire o papel-alumínio e deixe no forno até que doure. Sirva em seguida.