Ingredientes:

• 750g de carne bovina com ossos (ou ossos e aparas de carne)
• 1 cebola grande sem casca, cortada em quatro
• 1 cenoura grande cortada em rodelas grossas
• 2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
• 1 bouquet garni
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• 2 dentes de alho inteiros
• 1 tomate grande cortado em 4
• 1,8l de água

Modo de preparo:

Coloque os ossos em uma panela grande (de preferência de fundo grosso). Junte a cebola, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, a pimenta, o alho, o tomate e a água. Espere levantar fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 3 horas, retirando a gordura ou espuma que forem se formando na superfície.
Coe o caldo, sem espremer os ingredientes e deixe esfriar totalmente. Coloque na geladeira e, quando a camada de gordura subir para a superfície, retire-a, com o auxílio de uma colher. Se não for usar tudo, coloque em formas de gelo, leve ao congelador e vá retirando à medida que for necessitando.
Obs: Se não desejar tirar a camada de gordura que se forma, coloque o caldo diretamente nas formas de gelo depois de totalmente frio.

Tempo de preparo: 3h
Rendimento: cerca de 1 litro