Lagarto ao vinho com cenoura e salsão

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de óleo
1 peça pequena de lagarto (cerca de 1k)
2 xícaras (chá) de água
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 e 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto)
1 xícara (chá) de vinho branco
2 talos pequenos de salsão em lâminas
1 cenoura média cortada em rodelas
3 colheres (chá) de amido de milho

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e frite por 10 minutos, ou até que doure por todos os lados. Acrescente a água, a pimenta, a noz-moscada, o sal, meia xícara (chá) de vinho branco, o salsão e a cenoura . Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, por 40 minutos após o início da fervura, ou até que a carne fique macia. Retire a carne da panela e reserve aquecida. Dissolva o amido de milho no vinho restante, junte ao molho que restou na panela e cozinhe até encorpar, mexendo sempre. Fatie a carne e regue com o molho. Sirva em seguida.