Arroz de Páscoa

Ingredientes:


• 600g de bacalhau
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras (chá) de arroz cru
• 800ml de água fervente
• sal a gosto
• 3 tomates médios sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos
• 200g de buquês de brócolis japonês
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado

Modo de preparo:


Dessalgue o bacalhau deixando 24 horas na geladeira, coberto com água gelada, trocando a água por outra gelada, no mínimo por quatro vezes.
Em uma panela média, coloque o bacalhau, cubra com água e deixe ferver em fogo alto por 10 minutos. Escorra e corte em lascas.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o bacalhau e o arroz e refogue por mais 2 minutos. Adicione a água e o sal e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos. Junte o tomate e o brócolis e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o líquido secar totalmente.
Adicione o amendoim, misture e retire do fogo. Sirva sem seguida.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 4 porções