Alcatra recheada com linguiça e tomate

Ingredientes:

1 peça de alcatra de 1,5 kg
3 colheres (chá) de sal (ou a gosto)
pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho picadinhos
250g de linguiça calabresa moída
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
10 azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de margarina sem sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:

Com o auxílio de uma faca bem afiada, vá cortando a alcatra pela espessura, abrindo-a em um único bife. Tempere os dois lados da carne com o sal, a pimenta e o alho. Distribua a linguiça moída, os tomates, a azeitona e a salsa sobre a superfície da carne e enrole. Amarre bem com o auxílio de um barbante e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande, coloque a margarina e o óleo e leve ao fogo para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos. Adicione a carne e frite, deixando dourar dos dois lados. Junte o vinho e a água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Vire a carne e cozinhe por mais 30 minutos com a panela destampada, ou até que esteja cozida e o molho encorpado. Retire da panela, elimine o barbante e fatie. Sirva acompanhada do molho.