Macarrão integral com abobrinha, ricota e hortelã

Ingredientes:


• 400g de fusili integral
• 2 abobrinhas italianas raladas no ralo grosso
• 1/4 de xícara (chá) de folhas de hortelã fresca cortadas em tiras finas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de ricota fresca
• sal a gosto


Modo de preparo:


Ferva 5 litros de água e coloque 1 colher (sopa) de sal. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Quando estiver cozido, escorra e reserve.
Enquanto isso, esfarele a ricota com os dedos numa travessa refratária e tempere com 1/2 colher (chá) de sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo, previamente aquecido, por 15 minutos.
Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Esprema a abobrinha com as mãos para tirar o excesso de líquido e coloque na frigideira. Frite, mexendo de vez em quando, até ficar al dente. Junte o sal, espalhe as tiras de hortelã, mexa e desligue o fogo.
Junte o macarrão com a abobrinha e misture com cuidado. Distribua nos pratos, polvilhe a ricota quente e sirva.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 porções