Feijoada vegetariana

Ingredientes:


• 1/2 xícara (chá) de proteína texturizada de soja em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de feijão azuki
• 1/2 maço de aipo ou coentro picado
• 1 xícara (chá) de cenoura picada
• 1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picado
• 1 folha de louro
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picadinhos
• cheiro-verde picado a gosto
• sal a gosto


Modo de preparo:


Deixe o feijão de molho em água fervente por 2 horas. Junte o louro e cozinhe o feijão até que esteja quase pronto. Adicione o sal e os vegetais picados e cozinhe por mais 30 minutos.
Doure a cebola, o alho e a proteína de soja em óleo quente e junte ao feijão. Acrescente os temperos verdes e mexa.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 4 porções