Feijoada vegetariana

Feijoada vegetariana

Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de proteína texturizada de soja em pedaços
  • 1/2 xícara (chá) de feijão azuki
  • 1/2 maço de aipo ou coentro picado
  • 1 xícara (chá) de cenoura picada
  • 1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picado
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • cheiro-verde picado a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho em água fervente por 2 horas. Junte o louro e cozinhe o feijão até que esteja quase pronto. Adicione o sal e os vegetais picados e cozinhe por mais 30 minutos.
Doure a cebola, o alho e a proteína de soja em óleo quente e junte ao feijão. Acrescente os temperos verdes e mexa.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 4 porções