Berinjela recheada

Ingredientes:


• 3 berinjelas grandes
• 1 xícara (chá) de carne de soja (proteína texturizada de soja fina)
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 tomate sem pele picado
• 2 dentes de alho picados
• 12 azeitonas pretas
• 60g de margarina vegana em temperatura ambiente
• 6 colheres (sopa) farinha de rosca para polvilhar
• sal a gosto


Modo de preparo:


Coloque a carne de soja de molho em água fria até dobrar de tamanho. Esprema para tirar o excesso de água e reserve.
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Escave cada metade com cuidado, com o auxílio de uma colher e uma faca, deixando cerca de 3cm de espessura. Coloque as metades na água para não escurecer e pique a polpa.
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar, junte o tomate e a polpa da berinjela e refogue até soltar água. Junte a carne de soja, o sal e, se necessário, um pouco mais de água. Cozinhe até que a berinjela murche e reste pouca água. Escorra as metades de berinjela e recheie com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade. Arrume numa assadeira grande, polvilhe cada metade com a farinha de rosca (1 colher (sopa) de farinha de rosca para cada metade) e espalhe bolinhas de margarina sobre as metades. Asse até que a berinjela esteja macia.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 4 porções