Risoto de Funghi

Risoto de funghi
Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 dente de alho picado
  • 30g de funghi limpo
  • 1/2 xícara (chá) de água para hidratar os cogumelos
  • 1 envelope ou tablete de caldo de galinha (para os vegetarianos, use caldo de legumes)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de (sopa) rasa de manteiga
  • 1/2 dose de vodka ou aguardente para flambar
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 5 folhas de alecrim
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque os cogumelos em uma tigela e cubra com 1/2 xícara (chá) de água. Deixe hidratar durante meia hora. Após esse tempo, retire os cogumelos hidratados e reserve a água. Corte os cogumelos e reserve.
Dissolva o caldo de galinha na água fervente e mantenha em fogo baixo para que a água não esfrie.
Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o funghi e flambe com a vodka ou aguardente.
Adicione o arroz e o alecrim e refogue por 2 minutos. Junte o vinho, mexa e deixe secar um pouco. Junte o líquido da hidratação do funghi e deixe evaporar. Vá colocando o caldo quente aos poucos à medida em que for sendo absorvido pelo arroz, mexendo a cada adição. Quando o arroz estiver cozido, coloque o queijo ralado, mexa, acerte o sal e sirva.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 2 porções