Lasanha de salmão com ricota e erva-cidreira

Ingredientes:


Lasanha:

• 1/2 pacote de lasanha fresca
• 500g de salmão fresco
• 250g de ricota
• 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de raiz-forte em pasta (wasabi)
• endro seco a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• pimenta-rosa para decorar

Molho:

• 1/2 tablete de caldo de peixe dissolvido em 1 xícara (chá) água quente
• 1 xícara (chá) de chá de erva-cidreira (bem concentrado)
• 4 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• raspas de 1 laranja
• raspas de 1 limão
• 1 colher (sopa) de cúrcuma
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:


Molho:

Numa panela, junte o caldo de peixe e o chá de erva-cidreira. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o creme de leite e as raspas de limão e laranja e misture. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo sempre e desligue o fogo. Adicione a cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino e mexa para misturar.
Se o molho ficar muito líquido, separe 1/2 xícara (chá) do próprio molho com uma concha, coloque em um recipiente e adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Bata com um garfo para dissolver bem e acrescente a mistura na panela, mexendo bem para não empelotar. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre.

Lasanha:

Leve uma panela grande com água ao fogo alto até ferver. Regue com um fio de óleo, coloque 3 folhas de lasanha por vez e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire com uma escumadeira e transfira a massa cozida para um recipiente com água fria e um pouco de óleo, para cessar o cozimento (a massa acabará de cozinhar no forno).
Num processador de alimentos, coloque o salmão, a ricota, a mostarda, o creme de leite, o alho, o endro, o wasabi, a pimenta-do-reino e o sal . Bata até obter uma massa homogênea. Se for usar o liquidificador, não bata por muito tempo para que a mistura não fique líquida.

Montagem:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Numa fôrma refratária retangular, espalhe uma camada fina de molho e cubra com uma camada de massa. A seguir, distribua o recheio de salmão e disponha mais uma camada de massa e uma de molho, sempre espalhando bem com uma colher. Repita essa sequência até acabar os ingredientes, colocando bastante molho na última camada. Enfeite com a pimenta-rosa e leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos.

Tempo de preparo: 1h 30min
Rendimento: 6 porções