- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 alho-poró em rodelas bem finas
- 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
- 1 pimentão verde pequeno cortado em pedaços pequenos
- 400g filé de pescada sem pele cortado em pedaços pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
- 500g de camarões pequenos e limpos
- sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque o leite de coco numa panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e reserve.
Leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água e deixe ferver.
Em outra panela, coloque metade do azeite e o alho-poró, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o alho-poró ficar macio. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o arroz ficar brilhante. Acrescente a água fervente e o sal, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e reserve.
Leve ao fogo uma frigideira com o azeite restante e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio. Junte o peixe e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até o peixe ficar macio. Acerte o sal, retire o peixe e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite-de-dendê, acrescente os camarões e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Tempere com sal e retire do fogo.
Coloque em forminhas individuais, alternando camadas de camarão, arroz e peixe. Aperte bem, mas com suavidade. Desenforme em pratos e sirva em seguida, com o leite de coco reservado. Se preferir, distribua nos pratos porções de camarão, arroz e peixe.
Tempo de preparo: 1h
Rendimento 6 porções
