Dicas e truques: Panetones

Dicas e truques: Panetones
Sempre separe todos os ingredientes antes de começar, e certifique-se de que não está faltando nada.

Não misture a farinha de uma vez só, vá acrescentando aos poucos para a massa ficar homogênea.

Bata a massa até que ela fique homogênea e sove por 5 a 10 minutos.

É importante que a massa cresça só até dobrar de tamanho, se ficar mais tempo descansando a massa fica esticada e o panetone ficará seco.

Ao bolear a massa, que deve estar grudenta, manuseie em uma mesa enfarinhada para chegar à consistência adequada.

Respeite o tempo de descanso para a massa não desandar.



Vá virando a massa até que o centro fique úmido e o lado de fora mais seco pelo contato com a farinha que está na mesa. É nesta fase que o recheio deve ser acrescentado.

Para rechear, abra a massa com as mãos, acrescente as frutas ou o chocolate, leve as laterais da massa em direção ao centro e boleie mais um pouco para que o recheio fique distribuído por igual.

Se as frutas despedaçarem, o panetone fica manchado e escuro, comprometendo o visual e o sabor da massa.

Macerar as frutas cristalizadas em uma bebida como vermute, por exemplo, deixa o panetone mais úmido e com sabor mais marcante

Quando for colocar o panetone dentro da fôrma, aperte bem para não ficar oco.

Para saber se o panetone assou direito, depois de assar por cerca de 50 minutos em forno médio, pegue a fôrma e sinta se ela está mais leve do que antes de levá-la ao forno. Se ainda estiver pesando é sinal de que ainda não está pronto.

O panetone feito em casa deve ser consumido em aproximadamente oito dias.

Para congelar, embrulhe em filme plástico e coloque no freezer. Para descongelar, leve ao forno convencional ou deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas.