Arroz-de-hauçá

Ingredientes:


• 1k de carne seca ou charque em tiras finas
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 colher (sopa) de farinha de arroz
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
• 3 cebolas médias em rodelas finas

Molho:

• 1/2 xícara (chá) de azeite-de-dendê
• 2 cebolas grandes raladas
• 750g de camarão seco ou defumado sem sal (sem cabeça)

Modo de preparo:


Coloque a carne numa tigela, cubra com água e deixe de um dia para o outro na geladeira. Troque a água várias vezes, para eliminar o excesso de sal. No dia seguinte, escorra a água, transfira a carne para uma panela e cubra com água. Tampe parcialmente a panela e leve ao fogo por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve.
Leve ao fogo uma panela com o arroz e 750ml de água (não use tempero) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos, ou até o arroz ficar bem cozido. Incorpore a farinha de arroz dissolvida no leite de coco e continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 5 minutos. O objetivo é obter um arroz bem empapado. Retire do fogo e reserve.
Em outra panela, coloque a metade do óleo e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia e começar a dourar. Retire-a com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, aqueça o óleo restante por 2 minutos, junte a carne e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Acrescente a cebola frita, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Molho:

Coloque numa panela o azeite-de-dendê e leve ao fogo baixo por 2 minutos. Junte a cebola ralada e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até ficar bem macia. Adicione os camarões e cozinhe, juntando água aos poucos (cerca de 1/2 litro), mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até os camarões ficarem macios. Monte num prato grande a carne no centro, o arroz em volta da carne e cubra com um pouco de molho. Sirva o molho restante à parte.

Tempo de preparo: 3h
Rendimento: 10 porções