Refogado de legumes

Ingredientes:


• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos
• 1 berinjela em cubos
• 2 tomates picados
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 1/2 xícara (chá) de água fervente
• 1 chuchu em cubos
• 2 batatas em cubos
• 1 pimentão picado
• sal a gosto
• cheiro-verde picado a gosto


Modo de preparo:


Em uma panela, coloque o azeite, o alho e a cebola, leve ao fogo médio e deixe fritar até dourar levemente. Acrescente a cenoura a berinjela, o tomate, o caldo de legumes, a água e deixe refogar, mexendo de vez em quando por 10 minutos. Acrescente os demais ingredientes e deixe refogar, mexendo de vez em quando até os legumes ficarem macios. Retire do fogo e sirva polvilhado com cheiro-verde.

Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 4 porções