Frutas

Frutas

  • As frutas nos oferecem uma grande variedade de cores, sabores e aromas agradáveis. São compostas basicamente de água (80%), que mata a sede e hidrata o organismo. Elas também têm açúcar (frutose), que se transforma numa grande fonte de energia para o corpo, além das vitaminas A e C e muitos sais minerais (principalmente cálcio, ferro e fósforo), nutrientes que ajudam na prevenção de doenças crônicas, inclusive alguns tipos de câncer. O ideal é comê-las com as cascas, que contêm fibras que colaboram para a formação do bolo alimentar e um bom funcionamento intestinal.
  • Geralmente servidas como sobremesa, elas são indispensáveis para a saúde, pois são dotadas de propriedades medicinais e terapêuticas. Podem ter ação adstringente, emoliente, excitar as funções gástricas e intestinais, desintoxicar o organismo, dissolver e expelir os venenos e suprir as necessidades de vitaminas e sais minerais. Entretanto, para se aproveitar bem as suas propriedades nutritivas, elas devem ser consumidas quando estão perfeitamente maduras (nem verdes nem passadas).
  • As vantagens das frutas também são obtidas por meio dos sucos. Prefira os naturais no lugar dos industrializados, uma vez que no processamento há perda de nutrientes e o acréscimo de conservantes e corantes.
  • As pessoas que desejam emagrecer, assim como os diabéticos, devem tomar cuidados ao consumir frutas. Os sucos de uva e banana, por exemplo, são compostos de 20% de açúcar. Entre as frutas com baixo valor calórico estão melancia, morango, pera, kiwi e laranja.
  • A quantidade diária recomendada de frutas é de 3 porções/dia: (1 porção = 35 kcal)

Como escolher frutas:
  • Antes de comprar é preciso verificar a consistência, a textura e a cor do alimento.
  • Prefira comprar as frutas da estação. A safra da época é sempre melhor, tem mais nutrientes e mais sabor. Veja aqui informação sobre as safras.
  • Não compre frutas maduras demais.
  • Escolha as frutas frescas, de cor brilhante, que estejam íntegras, sem partes estragadas, manchas ou cortes.
  • Compre o suficiente para o consumo em poucos dias.

Como higienizar as frutas:
  • Em primeiro lugar as mãos tem que estar limpas, lavadas com água e sabão.
  • As frutas devem ser lavadas em água corrente, higienizadas em solução de hipoclorito de sódio (siga as instruções de rotulagem) para eliminar micro-organismos, em seguida devem ser lavadas novamente em água filtrada, colocadas em utensílios cobertos e armazenadas sob refrigeração. O hipoclorito pode ser encontrado em mercados ou adquirido gratuitamente nos postos de saúde.

Do ponto de vista alimentar, as frutas podem ser classificadas como:
  • Cítricas: laranja, limão, abacaxi, caju, lima, grapefruit, mexerica, tangerina, cidra, etc.
  • Não cítricas: maçã, pêra, banana, manga, melão, melancia, figo, pêssego, etc.
  • Oleaginosas: noz, castanha-do-pará, amendoim, amêndoa, etc.

Alguns derivados de frutas:
  • Compota: é feita com a fruta inteira ou cortada em pedaços e cozida numa calda grossa de açúcar. Pode ser aromatizada com canela, baunilha, cravo, casca de limão ou de laranja e licor. É servida fria, como sobremesa.
  • Geleia: a fruta é misturada com açúcar e fervida até que fique quase firme. Serve-se geralmente no café da manhã, como acompanhamento de torradas e queijos.
  • Calda: é obtida através das frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, cozidas em água e açúcar. Serve-se como sobremesa.
  • Fruta cristalizada: é a fruta submetida a vários cozimentos numa calda de açúcar onde substitui-se parte da água da sua constituição por açúcares. Serve-se como doce.
  • Pasta: é um processo semelhante ao da geléia, mas depois côa-se a fruta e cozinha-se até alcançar a consistência de pasta.
  • Fruta seca: as frutas são submetidas a um processo de desidratação, devendo ser mantidas ao abrigo do calor e da umidade. Algumas são mais adequadas para este preparo (damasco, ameixa, uva, tâmara)