Fritada de Legumes

Fritada de Legumes
Ingredientes:

  • 200g de vagem em pedaços (sem fio)
  • sal a gosto
  • 1 cenoura média picada
  • 1 cebola picada
  • 100g de margarina
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 1 lata de ervilha escorrida
  • 4 ovos
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a vagem e a cenoura em água fervente, com 1 colher (chá) de sal por 1 minuto. Escorra e reserve. Doure a cebola em metade da margarina, acrescente o tomate, a vagem, a cenoura, o pimentão, o cheiro-verde e a ervilha e refogue por 8 minutos, mexendo sempre para não grudar. Reserve.
Bata bem os ovos e junte o parmesão, a pimenta e o sal. Acrescente os ovos à panela com os legumes e misture. Despeje a mistura em uma forma de 20cm de diâmetro untada com o resto da margarina e leve ao forno previamente aquecido, por 30 minutos. Desenforme em um prato e sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 4 porções