Fritada de legumes

Ingredientes:


• 200g de vagem em pedaços (sem fio)
• sal a gosto
• 1 cenoura média picada
• 1 cebola picada
• 100g de margarina
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 lata de ervilha escorrida
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:


Cozinhe a vagem e a cenoura em água fervente, com 1 colher (chá) de sal por 1 minuto. Escorra e reserve. Doure a cebola em metade da margarina, acrescente o tomate, a vagem, a cenoura, o pimentão, o cheiro-verde e a ervilha e refogue por 8 minutos, mexendo sempre para não grudar. Reserve.
Bata bem os ovos e junte o parmesão, a pimenta e o sal. Acrescente os ovos à panela com os legumes e misture. Despeje a mistura em uma fôrma de 20cm de diâmetro untada com o resto da margarina e leve ao forno previamente aquecido, por 30 minutos. Desenforme em um prato e sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 4 porções