Cuscuz à paulista 2

Ingredientes:


• 500g de camarão médio limpos (sem casca, sem calda e sem tripas)
• suco de 1 limão
• 500g de cação em postas cortados em cubos de 2cm
• 3 ovos cozidos em rodelas
• 2 vidros de palmito em conserva em rodelas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho
• 8 tomates sem sementes e picados
• 3/4 xícara (chá) de extrato de tomate
• 200ml de leite de coco
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• folhas de salsinha para decorar
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:


Tempere os camarões com o suco de limão e sal e deixe pegar gosto por 15 a 20 minutos.
Numa panela, coloque 15 camarões, tampe e deixe cozinhar no vapor por 7 minutos em fogo médio.
Umedeça uma fôrma de pudim com água (para que o cuscuz desenforme mais facilmente) e disponha de maneira harmoniosa as rodelas de ovo e de palmito e os camarões cozidos. Reserve.
Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Adicione o alho e assim que dourar, coloque os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
Junte o extrato de tomate, o leite de coco e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino, deixe cozinhar por mais 15 minutos e retire do fogo.
No liquidificador, bata o refogado de tomate, volte-o à panela e deixe cozinhar em fogo médio. Adicione, aos poucos, a farinha de milho e a de mandioca, mexendo até que a mistura comece a engrossar. Acrescente o cação, o restante do palmito e os camarões crus e continue mexendo até que a mistura se desprenda do fundo da panela.
Transfira o cuscuz para a fôrma preparada e cubra com filme. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato e decore com as folhas de salsinha. Sirva frio.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 10 porções