Beringela recheada

Ingredientes:


• 2 beringelas grandes
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 cebola picada
• 500g de carne moída
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• salsa picada a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• queijo parmesão ralado para polvilhar


Modo de preparo:


Corte as beringelas ao meio, coloque em uma panela e cubra com água. Deixe ferver por 8 minutos, retire e deixe esfriar. Com uma colher, retire o miolo das beringelas, formando 4 canoas e reserve. Pique o miolo, esprema, coloque em uma panela com o azeite, o alho e a cebola e frite por 5 minutos. Junte a carne, o tomate, a azeitona, a salsa, o sal e a pimenta e refogue, mexendo de vez em quando. Acrescente o miolo da beringela e retire do fogo. Distribua o recheio entre as canoas de beringela e polvilhe com parmesão. Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por 15 minutos. Retire do forno e sirva.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 unidades