Beringela recheada com soja e tofu

Ingredientes:


• 200g de proteína texturizada de soja
• suco de 1/2 limão
• 2 berinjelas médias cortadas ao meio
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• cheiro-verde picado a gosto
• 100g de tofu amassado ou queijo mussarela ralado para polvilhar


Modo de preparo:


Cubra a proteína de soja com água morna, misture o suco de limão e deixe hidratar por 20 minutos. Escorra, lave bem e deixe escorrer em uma peneira.
Retire o miolo da beringela com uma colher e pique. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a soja ao refogado, junte o tomate e o miolo da beringela e cozinhe por mais 3 minutos. Tire do fogo, junte o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Recheie as beringelas e coloque sobre uma assadeira untada. Polvilhe com o queijo escolhido e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por 25 minutos ou até ficar macia.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 unidades