Beringela recheada 2

Ingredientes:


• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 tomate picado
• 2 beringelas grandes cortadas ao meio, aferventadas em água com algumas gotas de limão
• 1 xícara (chá) de ricota fresca
• 50g de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• azeitonas pretas a gosto para decorar


Modo de preparo:


Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, o tomate e refogue rapidamente. Com uma colher, retire a polpa das beringelas, reservando as cascas. Coloque no liquidificador, acrescente o refogado da panela, a ricota, o parmesão, o sal e a pimenta e bata um pouco para misturar, porém sem desmanchar muito. Recheie as cascas das beringelas, polvilhe com a mussarela, coloque em uma assadeira ou refratário untado e leve ao forno previamente aquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Decore com as azeitonas e sirva a seguir.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 unidades