Rondelli de milho e cenoura

Ingredientes:


Massa caseira de rondelli:

• 1kg de farinha de trigo
• 8 ovos
• 5 litros de água
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de óleo
• farinha para enfarinhar a superfície

Recheio:

• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 cenouras cozidas e espremidas
• 2 latas de milho verde escorrido
• 1 xícara (chá) de ricota defumada ralada
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralada

Molho:

• 1 litro de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 gemas peneiradas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto
• pimenta -do-reino a gosto
• 2 tabletes de caldo de galinha (para os vegetarianos, use caldo de legumes)
• 1 copo de requeijão
• 50g de queijo parmesão ralado


Modo de preparo:


Em uma panela, coloque os ingredientes do molho, menos o requeijão e o parmesão. Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar e engrossar. Retire do fogo, misture o requeijão e o parmesão e reserve.
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve.

Massa caseira:

Coloque a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio. Quebre os ovos em uma tigela, bata bem e coloque sobre o buraco na farinha. Misture aos poucos com as mãos, até ficar homogêneo. Sove bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa. Divida em pequenos pedaços e abra a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2mm. Corte a massa em retângulos de 35cm x 25cm. Coloque os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar que um pedaço grude no outro.
Em uma panela, coloque a água, o sal, o óleo e leve ao fogo até ferver. Coloque 1 retângulo de massa por vez para cozinhar por 5 minutos. Conforme for retirando cada massa cozida, coloque em um recipiente com água fria. Escorra a água, recheie as massas com o recheio reservado e enrole como rocambole. Corte em fatias e coloque em um refratário, um ao lado do outro. Espalhe o molho por cima e leve ao forno preaquecido, por 20 minutos. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 10 porções