Massa caseira de rondelli:
- 1kg de farinha de trigo
- 8 ovos
- 5 litros de água
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de óleo
- farinha para enfarinhar a superfície
Recheio:
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cenouras cozidas e espremidas
- 2 latas de milho verde escorrido
- 1 xícara (chá) de ricota defumada ralada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralada
Molho:
- 1 litro de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 tabletes de caldo de galinha (ou temperos a gosto)
- 1 copo de requeijão
- 50g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Molho:
Em uma panela, coloque os ingredientes do molho, menos o requeijão e o parmesão. Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar e engrossar. Retire do fogo, misture o requeijão e o parmesão e reserve.
Recheio:
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve.
Massa caseira:
Coloque a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio. Quebre os ovos em uma tigela, bata bem e coloque sobre o buraco na farinha. Misture aos poucos com as mãos, até ficar homogêneo. Sove bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa. Divida em pequenos pedaços e abra a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2mm. Corte a massa em retângulos de 35cm x 25cm. Coloque os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar que um pedaço grude no outro.
Em uma panela, coloque a água, o sal, o óleo e leve ao fogo até ferver. Coloque 1 retângulo de massa por vez para cozinhar por 5 minutos. Conforme for retirando cada massa cozida, coloque em um recipiente com água fria. Escorra a água, recheie as massas com o recheio reservado e enrole como rocambole. Corte em fatias e coloque em um refratário, um ao lado do outro. Espalhe o molho por cima e leve ao forno previamente aquecido, por 20 minutos. Sirva a seguir.
Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 10 porções
