Rondelli de beterraba aos queijos

Ingredientes:


Massa:

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de beterraba cozida e espremida

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de ricota
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Molho:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500ml de leite
• 1/2 colher (café) de noz-moscada
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto


Modo de preparo:


Massa:

Peneire a farinha sobre uma superfície lisa. Faça um buraquinho no centro do monte de farinha e coloque os ovos, a beterraba, o sal e o azeite. Aos poucos, incorpore a farinha aos ingredientes, até que seja possível amassar com as mãos, formando uma massa homogênea (mais ou menos 10 minutos). Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por cerca de 2 horas, antes de usar. Depois, estique a massa com um rolo de macarrão numa superfície lisa e enfarinhada e recorte retângulos de 15cm de largura por 30cm de comprimento. Reserve.

Recheio:

Coloque todos os ingrediente no processador ou liquidificador, menos a salsa, e bata por alguns minutos, até obter uma pasta granulada de queijo. Junte a salsa, espalhe uma camada fina desta pasta sobre a massa de rondelli, enrole e conserve na geladeira até que fique bem firme.

Molho:

Numa panela grossa, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e mexa sem parar. Cozinhe por 2 minutos, até obter uma mistura lisa e homogênea, sem coloração. Junte o leite frio, misturando rapidamente para não empelotar. Acrescente o sal, a noz-moscada e a pimenta e cozinhe até ficar bem cremoso.

Montagem:

Corte o rondelli em fatias de 3cm e disponha numa travessa. Regue com o molho branco, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por cerca de 1 hora. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 6 porções