Pudim de abóbora com calda de coco

Ingredientes:


• 500g de abóbora cozida e espremida
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 2/3 de xícara (chá) de coco ralado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de açúcar para caramelizar

Calda:

• 1 lata de leite condensado
• 200ml de leite de coco
• 100g de coco ralado


Modo de preparo:


Bata no liquidificador o purê de abóbora, a margarina, o açúcar, os ovos, o coco, o leite e o amido de milho até obter um creme homogêneo. Coloque o açúcar na fôrma de pudim e leve ao fogo para caramelizar. Despeje o pudim e leve para cozinhar em banho-maria por 1 hora e 30 minutos. Espere esfriar, desenforme e leve para gelar por 2 horas. Para a calda, leve ao fogo todos os ingredientes, deixe levantar fervura e mexa por 3 minutos. Deixe esfriar e cubra o pudim.

Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 8 porções