Coxinha de queijo ao pesto

Antes de fazer, confira aqui as dicas e truques para se preparar massa de salgadinhos

Ingredientes:


Massa:

• 1 pacote de sopa creme de queijo
• 1 litro de leite
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 gemas
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

• 200g de ricota amassada
• 1 dente de alho amassado
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 200g de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Para empanar:

• 2 claras batidas
• 2 colheres (sopa) de água
• farinha de rosca


Modo de preparo:


Massa:

Misture delicadamente a sopa ao leite frio. Leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Tire do fogo e acrescente de uma só vez a farinha de trigo, batendo vigorosamente para não empelotar. Acrescente a margarina e as gemas, uma a uma, mexendo bem, após cada adição. Tempere com a pimenta e adicione sal, se necessário. Leve novamente ao fogo até que a massa desprenda do fundo da panela e deixe esfriar mexendo de vez em quando.

Recheio:

Bata a ricota com o alho amassado, as folhinhas de manjericão e o creme de leite no liquidificador, até ficar homogêneo. Coloque em uma vasilha e adicione a mussarela, o parmesão, o sal e a pimenta.
Abra a massa na mão, coloque o recheio e feche dando formato de coxinha. Passe pelas claras levemente batidas com a água e pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Tempo de preparo: 1h 30min
Rendimento: 80 unidades